健保からのお知らせ

（転載）日本予防医学協会
　　　　健康づくりＷＥＢかわら版 2020年９月号より
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

 

　『発酵食品』を真剣に考えてみた　
　　　　　　　　　
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
美肌、免疫力ＵＰなどで今、注目されている「腸活」「菌活」。
コロナ感染拡大の影響で一時的に納豆やヨーグルトに代表される
「発酵食品」がスーパーで売り切れになったとか。
そこで今回は、野球大好き管理栄養士が『発酵食品』と真剣に向
き合い、最強打線を組んでみました。

———————————————————-
★　発酵食品のメリット　★
———————————————————-
「発酵食品」とは、微生物の働きによって原料を分解（発酵）す
ることでできた食品です。この発酵により栄養素の吸収率ＵＰ・
栄養素の増加・保存性ＵＰ・美味しくなるなどの効果や、菌で腸
内環境が整うため、免疫力ＵＰ・アンチエイジング・デトックス
効果などの多くのメリットが期待されます。
さらに、安価で入手しやすいなど、毎日の食卓に取り入れやすい
ことも嬉しいですね。
発酵パワーを食卓に取り入れ、美と健康につなげていきましょう。

———————————————————-
★　『発酵食品』の最強打線はコレだ　～野球編～　★
———————————————————-
発酵食品は代表的なものだけでも30種類以上もあります。
そして、発酵食品にはそれぞれに強みがあります。
今回は野球の打線になぞらえて発酵食品をご紹介いたします。

・１番（走攻守揃った切り込み隊長）：『チーズ』
　世界的に活躍する乳酸菌発酵の代表格。チーズに含まれるカル
　シウムは牛乳の６倍以上。
　また、チーズに含まれる必須アミノ酸のメチオニンは、肝臓の
　機能を助けてくれるため、おつまみにも最適。
　大人から子どもまで大好きなチーズの出塁率は高い！？

・２番（攻撃的なつなぎ役）：『納豆』
　日本で発酵食品といえばこれ。納豆菌で発酵させる。
　５大栄養素、食物繊維や必須アミノ酸をバランスよく含み、
　ビタミンＢ群、レシチン、イソフラボンや大豆サポニンが豊富。
　そのまま食べてもいいし、オクラやじゃこ、ごま油と一緒に摂
　るとさらに免疫力ＵＰ。自分も仲間も活かせる器用さも魅力！

・３番（チャンスでの得点力に期待）：『味噌』
　麹菌・酵母菌・乳酸菌の３つの菌によって発酵させた発酵食品。
　生活習慣病の予防などあらゆる効能に世界中が注目。
　味噌汁なら１日１杯を目安に、毎日摂り続けることがポイント。
　血圧が気になる方は、減塩味噌やカリウム（塩分を排出する）
　を多く含む緑黄色野菜・芋・海藻類を具材に選ぶことがお勧め。
　日本食には欠かせない発酵食品。

・４番（チームの柱）：『ヨーグルト』
　誰もが知る乳酸菌の発酵乳。
　毎日１カップ（200kcal）を目安に継続的に食べると効果抜群！
　体重増加が気になる方は、無糖または低糖のものにオリゴ糖や
　はちみつ（小さじ１杯）を組み合わせるとＧＯＯＤ。
　老若男女問わず身近に食べることのできるヨーグルトは、発酵
　食品の柱となる存在！

・５番（打点がとれる強打者）：『酢』
　純米酒を酢酸菌で発酵させる。主成分の酢酸やクエン酸により
　高血圧予防、血中脂質の減少、疲労回復効果なども期待できる。
　１日の目安は大さじ１～２杯（15～30ml）程度で、食事中か食
　後に摂取し、胃に負担をかけない程度に飲むことがポイント。
　酢の物やピクルスなど、酢を使ったおかずは栄養価が高い！

・６番（ここぞの勝負強さが求められる）：『しょうゆ』
　煮た大豆や小麦に麹と塩を加えて発酵させる。塩分を多く含む
　ため、１日大さじ１杯を目安にした方がいいが、日本人の食卓
　には欠かせない発酵食品であることは間違いない！

・７番（左右に打ち分けられる巧打者）：『ぬか漬け』
　野菜に付着した乳酸菌が米ぬかをエサに増殖。植物性の乳酸菌
　は動物性乳酸菌とは異なり胃酸の影響を受けにくく大きな効果
　が期待できる。
　塩分が気になる場合は自家製ぬか漬けにチャレンジするのも◎。
　食事にもおつまみにも合う器用さは唯一無二。

・８番（状況にあわせたチームバッティング）：『かつお節』
　鰹節は「荒節」と「枯節」の２種類あるが、本枯節（ほんかれ
　ぶし）のみが発酵食品に分類される。商品裏面を確認し、名称
　「かつおかれぶし削りぶし」、または原材料名「かつおのかれ
　ふし」と記載されたものを選ぶことがポイント。
　かつお節からとれる出汁は、どの料理にも風味をもたらす貢献
　度。

・９番（俊足と出塁率の高さ）：『甘酒』
　点滴とほぼ同じ栄養素を含む。精神安定の効能もあり、身体だ
　けでなく、心にも良い影響を与えてくれる。また、美白効果も
　あり、「飲む化粧水」との異名をもつ。米麹を発酵させた甘酒
　は砂糖不使用・ノンアルコールでお勧め。
　体調が優れないときに役立つ即効性のある発酵食品のひとつ。
　
・ＤＨ（一発を狙える長打力）：『キムチ』
　材料に使われる食品が１つではなく、野菜・海産物・ごま油な
　どさまざまな食品が発酵してできあがった、世界でも珍しい発
　酵食品。
　辛味、旨味も相成ったときのインパクトは大きい！
　
【番外編】
・代打の切り札（試合の流れを決める役割）：『ナタ・デ・ココ』
　酢酸の一種「ナタ菌」を使用した発酵食品。約99％は水分で、
　残りは水溶性の食物繊維。低カロリーでダイエット効果がある
　ため食前に食べるのが◎。
　夏バテした胃腸の流れを変えてくれるかも！？

いかがでしょうか。
今回の打線は私個人の見解ですので、野球好きの方は発酵食品の
強みを踏まえてオリジナルの打線を検討していただけると嬉しい
です。

———————————————————-
★　最後に・・・　★
———————————————————-
美肌や健康に嬉しい効果をもたらしてくれる発酵食品。その栄養
価と強みを知って組み合わせることでより強力な戦力になります。
皆さんの食卓では、日々どんな打線が組まれていますか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上